火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。

炒的操作要领；第一，旺火速成，（），光润饱满 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。（） 白煮法运用火候的特点是原料（）即可 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。 合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。 炉拱的形状、尺寸与燃料的性质密切相关。 炉拱的形状、尺寸与燃料的性质密切相关。 炉拱的形状、尺寸与燃料的性质密切相关（） 物质的用途与性质密切相关。下列叙述错误的是． 物质的用途与性质密切相关，下列说法正确的是（ ）。 物质的用途与性质密切相关，下列说法正确的是（ ）。 所谓火候即使：根据原料的性质、形态和要求给菜品加热的量（） 液体的（）性质，与液体是否发生燃烧、燃烧速率高低密切相关 清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静，避免水分子过于撞击原料。 爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_ （）油爆法的油量应是原料的2-3倍,旺火高温油快速烹制,调味多采用兑汁芡的方法。 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 与遗传因素密切相关的是（） 与饮食等环境因素密切相关的是（）