一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
A. 无水奶油或精致猪油
B. 玛淇淋
C. 含水奶油
D. 色拉油
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一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
A.无水奶油或精致猪油 B.玛淇淋 C.含水奶油 D.色拉油
答案
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）
A.细砂糖 B.糖粉 C.糖浆 D.麦芽糖
答案
一般标准餐包配方内糖的含量应为（）
A.4～6% B.8～14% C.16～20% D.21～24%
答案
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
答案
乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过（或不经过）烘烤、装饰而成的制品（）
A.正确 B.错误
答案
在一般西点制作中大都使用( )。
A.轻质奶油 B.中质奶油 C.重质奶油 D.特质奶油
答案
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
A.全脂奶粉 B.太白粉 C.小麦粉 D.乳清粉代替
答案
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
A.减少3% B.增加3% C.减少4.5% D.增加4.5%
答案
根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )等。
A.油脂、面粉、牛奶、鸡蛋 B.油脂、牛奶、糖、盐 C.面粉、糖、鸡蛋、水 D.面粉、油脂、鸡蛋、糖
答案
根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )、鸡蛋、糖、面粉等。
A.牛奶 B.油脂 C.水 D.膨松剂
答案
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可以制作裱花蛋糕、冷饮、西点的是（）
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂，鸡蛋，糖，面粉等（）
一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。
＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。你认为这一说法（）
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皮内或皮下免疫时一般选择
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
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