一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
A. 无水奶油或精致猪油
B. 玛淇淋
C. 含水奶油
D. 色拉油
查看答案
相关试题
换一换
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
A.无水奶油或精致猪油 B.玛淇淋 C.含水奶油 D.色拉油
答案
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）
A.细砂糖 B.糖粉 C.糖浆 D.麦芽糖
答案
一般标准餐包配方内糖的含量应为（）
A.4～6% B.8～14% C.16～20% D.21～24%
答案
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
答案
乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过（或不经过）烘烤、装饰而成的制品（）
A.正确 B.错误
答案
在一般西点制作中大都使用( )。
A.轻质奶油 B.中质奶油 C.重质奶油 D.特质奶油
答案
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
A.全脂奶粉 B.太白粉 C.小麦粉 D.乳清粉代替
答案
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
A.减少3% B.增加3% C.减少4.5% D.增加4.5%
答案
根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )等。
A.油脂、面粉、牛奶、鸡蛋 B.油脂、牛奶、糖、盐 C.面粉、糖、鸡蛋、水 D.面粉、油脂、鸡蛋、糖
答案
根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )、鸡蛋、糖、面粉等。
A.牛奶 B.油脂 C.水 D.膨松剂
答案
热门试题
可以制作裱花蛋糕、冷饮、西点的是（）
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂，鸡蛋，糖，面粉等（）
一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。
＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。你认为这一说法（）
是指蛋糕门味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕（）
婚礼裱花蛋糕与一般裱花蛋糕的区别。
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
（）7.西点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型
川派传统树桩盆景一般用（）蟠扎而成。
（）奶油有轻质奶油和重质奶油 ,在一般西点制作中大都使用重质奶油。
皮内或皮下免疫时一般选择
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
分馏塔底温度一般用（）来调节。
急性胰腺炎辨病属胰瘅，一般主张用清胰汤，以下哪项不是该方内容（）
一般蛋糕按类别可分为（）
蜂蜜为（）或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作
使用微信扫一扫登录
