猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），坐臀肉，黄瓜条，三叉肉六块。

（）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆 羊后腿外侧的肉称为元宝肉，两者之间的两条肉称为（） 鲜或冷的带骨猪前腿、后腿及其肉 （报关编码） 鲜或冷的带骨猪前腿、后腿及其肉 鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。 猪里脊又称梅条肉，常用作（）。 制作或保藏的猪前腿及其肉块 猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。 猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。 牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄瓜肉相连 牛黄瓜肉又叫白板、瓜条肉，与底板和（）相连 制作或保藏鹿豚,姬猪前腿及肉块 牛米龙肉又叫股肉,相当于猪的( )。 猪前肢部位包括颈肉、夹心肉、上脑、前肘（） 冻带骨野猪前腿、后腿及肉 猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。 五花肉是取自于猪身上哪个部位的肉（） 制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。 猪奶脯肉俗称肚囊子，大方肉下面的猪腹部分，适合的烹调方法是（） 相对于地方猪种，三大引入猪种肌纤维较粗，肌内脂肪较少，出现PSE肉和DFD肉的比例较高（）