制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。

蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。 茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的()。 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。 制作茸泥的温度在（）以上时，茸泥的吸水能力会下降 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。 中国菜经刀工后的原料，基本形态有（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。 制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。 属于软质茸泥的是（） 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。 制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。 汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。 加工豆腐成茸泥常采用（） 制作茸泥的最佳温度是（）左右 茸泥加工时需搭配一点（） 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。 加工动物性茸泥时应选择（） 茸泥加工前要将原料的（C）去掉（）