蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法（）

水油煎是利用油和( )两种传热的辅助介质使生坯成熟的方法。 蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制（） 蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。 生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟 热辐射光源是利用电流通过气体或金属蒸汽时，使之受到激发导致其放电而产生可见光的（） 水夹套的作用是减少热辐射、冷却炉壁，同时可以副产蒸汽 水夹套的作用是减少热辐射、冷却炉壁，同时可以副产蒸汽（） 水烙是利用锅的( )作用使生坯底部烙成金黄色。 烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法（） 电热烤是以电力能源,通过红外线( )使生坯成熟的方法。 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。 烤是利用烤炉内的辐射、对流、传导的方式使制品成熟的一种方法。（) 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 能够使物体产生热辐射效果的是（） 煎是在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法。 在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的使生坯成熟的方法是煎（） 一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽，放置大火上蒸（）分钟即可成熟。 防止热辐射对人体作用最有效的措施是（　　）。 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（） 成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。