相关试题
换一换
下列属于再制蛋的是（）
A.蛋白粉 B.蛋黄液 C.咸蛋黄 D.冰全蛋
答案
在下列次质蛋、变质蛋中，属于破损蛋的是()。
A.散黄蛋 B.硌窝蛋 C.粘壳蛋 D.黑腐蛋
答案
拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过，再排上？（）
A.淀粉 B.吉士粉 C.面包糠 D.澄面
答案
下列描述中，属于陈蛋的是()。
A.鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位 B.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩 C.蛋壳表面洁净而有天然光泽 D.蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽
答案
下列品种中属于蛋用型的是（）。
A.金定鸭 B.建昌鸭 C.天府肉鸭 D.樱桃谷鸭
答案
拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A.单纯拍粉 B.拍芝麻 C.拍花生 D.拍麦片
答案
以下烤制蛋挞的时间正确的是（）
A.10分钟 B.15分钟 C.20分钟 D.25分钟
答案
按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）
A.酪窝蛋 B.血筋蛋 C.散黄蛋 D.流清蛋
答案
重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。
A.新鲜蛋 B.劣质蛋 C.次质蛋 D.变质蛋
答案
下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。
A.寄生虫污染 B.致病菌污染 C.病毒污染 D.重金属污染
答案
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蛋挞烤制不满盘该如何码放（）
下列哪些作家属于山药蛋派?
属于蛋用鸡的是（）。
减脂配餐的顺序为：先糖，再蛋，后脂
下列作家属于“山药蛋派”的有（）
下列蛋自质中,属于小G蛋白的是（2015年研考）（）
不属于蛋煎法特点的是（）。
老板烤箱烤制蛋挞时，推荐使用哪个加热模式（）
下列疾病中可以导致鸡出现产蛋数量和软壳蛋、畸形蛋级蛋壳颜色下降的是（）
松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。
擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。
椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心
松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是（ ）。
再制干酪品名中应明确标识“错错错错再制干酪”（）
早上较忙，可以先不试食就炕制蛋挞、葡挞（）
以下不属于“山药蛋派”的是（）。
以下不属于“山药蛋派”的是（）
家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。
肉、鱼、蛋、油脂筹食物属于（）
先有鸡还是先有蛋问题属于（）
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