拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过，再排上？（）

（）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:,粉料为中筋粉或高筋粉。 （）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。 蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。 ()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。 香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。 全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。 蛋液可以改变主坯的（） “鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。 冷冻蛋液；解冻后K+2天（） 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。 制作冷苏夫力是应该使用__调制蛋液（） 钻井液中加入粘土粉、栲胶粉（）。 蛋液搅拌时间过长会造成蛋糕出炉凹陷（） 中国大学MOOC: 醋蛋液的做法正确的是？（） 风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。 风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味