用新鲜蔬菜制馅,大多需要经过摘、洗、切、( )等初加工。

般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 蔬菜初加工时，应（ ） 蔬菜初加工时，应（） 蔬菜初加工时，应（） 一般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好。 下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。 下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（） 用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。 用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。 蔬菜应该遵守一摘二洗三切工序，洗后无泥沙杂物和其他物品（） 蔬菜初加工洗涤的方法有（） 用鱼制馅,均须去头、皮、骨、刺,再根据( )品种的需要制馅。 下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。 初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。 用手或剪刀、小刀等工具加工蔬菜净料的初加工工业称为剪择（） 茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。 肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。 ()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。