单选题

干贝体表有(),不能食用,泡发时必须去除。

A. 外皮
B. 灰尘
C. 筋质
D. 贝尖

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单选题
干贝体表有(),不能食用,泡发时必须去除。
A.外皮 B.灰尘 C.筋质 D.贝尖
答案
单选题
泡发干贝的第一步是:先将干贝在()中浸泡20分钟,洗去表面灰尘,去除筋质。
A.冷水 B.温水 C.热水 D.碱水
答案
单选题
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用()的方法泡发。
A.蒸发 B.煮发 C.冷水发 D.热水浸泡
答案
单选题
泡发干贝的第二步是:将处理干净的干贝置于容器中,加入()、姜、葱、料酒蒸制。
A.毛汤 B.清水 C.清汤 D.浓汤
答案
单选题
加工家禽时,()不能食用,应该去除
A.头 B.爪子 C.胆 D.肠子
答案
单选题
干料经泡发后,可去除原料中的异味和杂质,便于()。
A.切配 B.烹调 C.食用 D.以上都是
答案
单选题
家禽的()部位不能食用,初加工时应该去除。
A.头 B.爪子 C.嗉囊 D.肠子
答案
单选题
干贝水发的正确步骤是()。
A.温水搓洗→摘去老筋→加绍兴酒浸泡→放入葱姜,上蒸笼蒸透 B.摘去老筋→温水搓洗→加绍兴酒浸泡→放入葱姜,上蒸笼蒸透 C.加绍兴酒浸泡→放入葱姜,上蒸笼蒸透→摘去老筋→温水搓洗 D.温水搓洗→去除杂质→加绍兴酒浸泡→放入葱姜,上蒸笼蒸透
答案
单选题
涨发珧柱(干贝)的方法是()
A.浸发 B.浸焗发 C.浸煲发 D.蒸发
答案
单选题
瑶柱(干贝)的涨发方法是()
A.浸发 B.焗发 C.煲发 D.蒸发
答案
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