豫菜特色是中扒、西水、南锅、北面。

海带水一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。 多用于扒菜的芡汁是（）。 下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。 扒菜从颜色上分为（）。 中国的八大菜系中,与豫菜风味特点最为接近的是( ) 中国八大菜系为：鲁菜、粤菜、川菜、豫菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜 “扒擦磨古”是（）地方的风味菜点。 扒擦磨古是（）地方的风味菜点 扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。 诸葛东说：“诸葛南说谎”；诸葛南说：“诸葛西说谎”；诸葛西说：“诸葛东和诸葛南都说谎”。由此，可以确定下面选项中为真的是（ ）。 皇甫东说："皇甫南说谎"；皇甫南说："皇甫西说谎"；皇甫西说："皇甫东和皇甫南都说谎"。由此，可以确定下列选项中为真的是（ ）。 下列特色中，（）是本帮菜的著名荤菜。   锅水的蒸发浓缩是指锅水在不断蒸发的情况下，锅水（）不断增加的过程。 需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（） 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品 中国八大菜系为：鲁菜、粤菜、川菜、豫菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。()A．对B.?错 河南是中华民族饮食文化的重要发源地之一。早在商朝，烹调始祖伊尹就创立了“五味调和”等烹饪理论；北宋初，豫菜逐渐形成了色、香、味、形、器五性具佳的完整体系；今天，豫菜仍旧是国宴的烹饪基准。这表明豫菜（） ①源远流长、一脉相承 ②兼收并蓄、无所不包 ③亘古不变、保留特色 ④博大精深、底蕴深厚 下列特色菜中，不属于茂名的是（）。 客家文化中关于菜品的特色烹饪方式是？（） 以船菜、船点为特色的江苏菜是（）。