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换一换
（）不属于植物性原料的质量变化。
A.呼吸作用 B.后熟作用 C.发芽和抽薹 D.腐败作用
答案
植物性原料质量变化主要是植物蒸腾作用、蒸腾作用的结果（）
A.呼吸作用 B.自溶 C.外界条件 D.老化
答案
下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（）
A.剔除不能食用的部分并修剪整体 B.无泥沙 C.合理放置，不受污染 D.根据烹调要求分开放置
答案
下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（）
A.剔除不能食用的部分并修剪整体 B.无泥沙、虫尸、虫卵，洗涤干净，沥千水分 C.合理放置，不受污染 D.根据烹调要求分开放置
答案
不属于植物性粉尘的是（）
A.木尘 B.石棉尘 C.亚麻尘 D.蔗渣尘 E.茶尘
答案
下列哪种不属于植物性农药（）。
答案
以下现象不属于植物烹饪原料新陈代谢而引起的质量变化（）
A.呼吸作用 B.后熟作用 C.发芽和抽薹 D.尸僵作用
答案
下列选项中，属于植物性原料加工要求（）
A.备齐原料，准备用具及盛器 B.按熟制菜看要求对原料进行拣选，或取嫩叶 C.分类加工与洗凉，保持其完好，新干水分后备用 D.交厨房领用或送冷藏室哲存待用 E.清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管
答案
植物性原料的生物性质包括（）
A.尸僵作用 B.后熟作用 C.自溶作用 D.萌发 E.呼吸作用
答案
下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（）
A.备齐原料，准备用具及盛器 B.按熟制菜肴要求对原料进行拣选 C.交厨房领用或送冷藏室暂存待用井清洁环境 D.以上都是
答案
热门试题
下列原料中，属于植物性干料制品的是（）
下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（）
食用了（）引起的食物中毒不属于植物性食物中毒
酱制菜肴的原料以植物性原料为主（）
酱制菜肴的原料以植物性原料为主（）
下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（）
下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（）
炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（）
植物性原料呼吸的基础物质是（）。
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。
下列为动植物性干货原料的是（）
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（）
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品
下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的是（）
焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（）
植物性原料都可以先切再洗。
直切适用于脆嫩的植物性原料。
对出口植物性调料原料基地实行备案管理（）
植物性原料都可以先切再洗（）
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