安徽沿淮菜菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并习惯用（）佐味和配色

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。 （ ）一般浓油赤酱，重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。 我国习惯上把味觉分为酸、甜、苦、咸、辣五种，这五种味称为生理基本味（） 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。 六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（） 复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。 香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是（）的品质特点。 皖南屯绿内质香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮（） 茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。 粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是( )。 闽西客家人口味稍重，喜油大偏咸，讲究鲜香.本味（） 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是 粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜。 硝酸钾有毒无臭，味咸辣而有清凉感。 粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜（） 味汁有去除原料的辣香味、油腻味的作用（） 讲究食物的色、香、味，（）。