有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度（）

酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（） 水果中有机酸含量较多，有呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。 有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，酸含量高的酒质（），反之，酒质（）。 白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质（） 下列物质中不属于有机酸的是（　） 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因此必须除去。下列有机酸中除（）外，都是应该消除的有机酸。 酱油的总酸是表示其质量的一个指标，由于酸性物质种类多，测定结果以何种酸表示 用pH计测定酱油的有效酸含量时，酱油的颜色是其影响因素（） CAM植物夜间有机酸含量，白天有机酸含量 食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸（） 按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于（ ）为特级酱油。 水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用（） 有机酸 酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。 根据酱油国家标准GB/T 18186，特级酱油的氨基酸态氮标准是（） 酱油中含有二十余种有机酸，其含量可借标准碱滴定，故总酸量（度）又称“可滴定酸量（度）”。由于其中以乳酸含量最高，故总酸量（度）测定结果通常以乳酸含量形式表示。 有机酸分子中都含有一个羟基。 有机酸分为 酸碱指示剂一般是弱的有机酸或有机碱。 市场上的生抽、老抽、饺子酱油、海鲜酱油等都是: 再制酱油|配制酱油|酿造酱油