相关试题
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蒸香肠、蒸腊肉运用（）
A.清蒸法 B.干蒸法 C.粉蒸法 D.蒸扣法
答案
初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
A.姜 B.葱 C.黄酒 D.以上都是
答案
蒸圆蹄、蒸扣肉运用（）
A.清蒸法 B.粉蒸法 C.蒸扣法 D.蒸瓤法
答案
蒸全鱼、蒸排骨运用（）
A.清蒸法 B.干蒸法 C.粉蒸法 D.蒸扣法
答案
腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。
A.碱水 B.热水 C.温水 D.盐水
答案
香肠、腊肉装碟选用（）
A.跟刀拼装法 B.什锦盛装法 C.单样盛装法 D.组合盛装法
答案
腊肉、腊香肠制作选用（）为好
A.秋分季节 B.立冬季节 C.寒露季节 D.冬至季节
答案
香肠腊肉中常用的发色剂是
A.硝酸钠 B.磷酸钙 C.氯化镁 D.氯化钙 E.硫酸钙
答案
蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。
A.水蒸 B.素蒸 C.包裹蒸 D.花色蒸
答案
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
答案
热门试题
腊肉和甜香肠不能直接测TBA值，为什么？
（）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法。
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汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。
混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。
蒸性染身。（蒸）（染）
蒸：原料的蒸烧煮称。
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简述蒸氨塔蒸氨原理？
蒸制面筋时需要蒸（）时间
用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。
用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。
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冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为____法;不加辅料的蒸法称为__。
-次蒸锦水是指将蒸懈水重新蒸馆后得到的水（）
蒸烹调法分（）等几种蒸法。
蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。
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