（）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。
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（）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。
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蒸琼山豆腐用慢火蒸，而蒸鱼用猛火最为适宜（）
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蒸圆蹄、蒸扣肉运用（）
A.清蒸法 B.粉蒸法 C.蒸扣法 D.蒸瓤法
答案
大小分档，置蒸制容器内隔水加热，蒸至“圆汽”后半小时，候质地软化的是
A.黄芩 B.酒黄芩 C.制首乌 D.蒸山茱萸 E.莪术
答案
川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（）
A.家常菜式 B.三蒸九扣菜式 C.大众便餐菜式 D.民间小吃菜式
答案
凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味（）
答案
蒸菜特点是什么？
答案
蒸菜特点是什么
答案
卤味鸭锁骨属于蒸菜（）
A.正确 B.错误
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下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。
A.京葱扒鸭 B.蟹黄扒翅 C.扒三白 D.淮扬扒鸡 E.银杏扒白菜
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蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
蒸香肠、蒸腊肉运用（）
混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。
汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。
蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为（）
蒸：原料的蒸烧煮称。
蒸性染身。（蒸）（染）
蒸性染身。（蒸）（染）
蒸全鱼、蒸排骨运用（）
简述蒸氨塔蒸氨原理？
蒸制面筋时需要蒸（）时间
用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。
用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。
用黑豆汁拌蒸何首乌时，宜置铁质蒸器内蒸。
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为____法;不加辅料的蒸法称为__。
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