焦糖化反应和美拉德反应同时进行。

何谓美拉德反应?影响美拉德反应的因素有哪些？ 氧化反应和还原反应必然是同时发生的（） 美拉德反应 美拉德反应是（）和（）之间的反应。 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？ 试述焦糖化作用？ 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？ 利用美拉德反应会（） 利用美拉德反应会 Maillard（美拉德）反应也称为（） 美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（） 何谓量反应和质反应? 焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。 输血反应和并发症中变态反应和过敏反应最常见。() 在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（） 美拉德反应的最佳条件为（） 氧化反应和还原反应是单独发生的反应。 氧化反应和还原反应是单独发生的反应（） 变态反应和过敏反应（） 变态反应和过敏反应()