原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 （）是用小刀把原料挖空以便于填进其他原料的刀法。 经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于（） 硬度较低、便于加工，是经过（）后的组织。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 斜刀法主要是将原料加工成（）形 烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（） 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。 斜刀法一般将原料加工成（）状。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 出骨后的原料便于,也便于食用（） 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便 用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（） 出骨后的原料便于烩，也便于炒（） 钢调质处理后硬度太高，不便于切削加工（） 在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（） 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。