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达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度
判断题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度
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达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度
答案
多选题
酸乳发酵终点判断方法包括()
A.抽样测定酸乳的酸度,一般酸度达65~700T,即可终止发酵 B.控制好酸奶进入发酵室的时间,在同等的生产条件下,以上几班发酵时间为准 C.抽样及时观察酸乳的流动性和组织状态 D.详细记录每批的发酵时间、发酵温度等,以供下批发酵判断终点作为参考
答案
判断题
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答案
主观题
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答案
主观题
酸乳发酵后冷却的目的是什么?
答案
多选题
常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括()
A.刃天青还原试验 B.酸度测定 C.过氧化氢酶试验 D.磷酸酶试验
答案
多选题
关于酸乳发酵剂乳酸菌的说法正确的是()
A.纯度可用催化酶试验检测 B.用阳性大肠菌群试验检测粪便污染情况 C.发酵剂中不允许出现霉菌或酵母 D.使用其发酵酸奶之前,必须进行活力的
答案
多选题
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A.降温 B.加入SO2 C.过滤细菌 D.以上都可以
答案
判断题
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答案
判断题
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答案
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