煮肉在火候的掌握上应是宽水，水开后转小火（）
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煮肉在火候的掌握上应是宽水，水开后转小火（）
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需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜（）
A.正确 B.错误
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火候可分为大火、中火、小火。
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掌握火候
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烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）_
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水环真空泵开泵前，关闭泵上闸阀（）
A.进气管 B.供水管道 C.气水分离的排气管 D.填料函封管
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火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。
A.牛肉类 B.整禽类 C.硬老类 D.整形大块
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扑灭硫磺火灾，遇小火用沙土闷熄，遇大火可用雾状水灭火（）
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所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握（）
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水和反应是的反应（）
A.有机化合物与水反应 B.有机化合物在反应过程中脱去水 C.有机化合物在结晶过程中生成结晶水 D.有机化合物脱去结晶水
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煎煮解表药应掌握的火候是
“掌握火候，把握分寸”的哲学依据是（ ）。
“掌握火候，把握分寸”的哲学依据是：
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无氨蒸馏水的制备应是
无氨蒸馏水的制备应是（）
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