烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）_

酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁（） 火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热（） 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。 旺火的特征是（）。 旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。 “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。 （）火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（） 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（） 制作浓白汤的工艺是:原料洗涤冲水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热小时以上,使汤始终保持（） 红烧菜肴（）放白糖 酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。 烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。 属于旺火速成的烹调方法是（）。 高级清汤应用旺火吊制 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。