特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。

动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 动物性原料加工要求包括（） 采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（） 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） 属于动物性干货原料的是（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 动物性原料加工程序主要包括（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料可用温热水解冻（） 动物性原料加工程序主要包括（） 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 动物性原料焯水的主要作用是（） 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。 刀口排适用于（）的动物性原料。