味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。

动物性原料加工要求包括（） 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。 采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（） 属于动物性干货原料的是（） 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 婴幼儿配方乳粉产品，使用的乳制品原料有两种以上动物性来源时，应当标明各种动物性来源原料所占比例（） 动物性原料加工程序主要包括（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料可用温热水解冻（） 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。 刀口排适用于（）的动物性原料。