什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
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什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
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试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
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试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程
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肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。
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下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。
A.抗坏血酸钠 B.过氧化氢 C.葡萄糖 D.砂糖
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鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。
A.脱水 B.加水 C.加冰 D.加温
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什么是鱼体侧线？
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产卵最多的鱼是什么鱼？
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激活糜蛋白酶原的是激活糜蛋白酶原的是（）
A.肠致活酶 B.胰蛋白酶 C.盐酸 D.组胺 E.辅酯酶
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什么样的鱼属于的鱼是不能接受的质量（）
A.鱼用碾碎的、自排水的冰块包装 B.眼睛凹陷，混浊 C.无鱼腥味 D.手指压在肉上，肉会弹回来
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