将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出（）

死鳝鱼体内含有（）物质，食后易中毒。 鳝鱼最肥美季节为（） 软兜鳝鱼的选料标准是（）。 小暑鳝鱼寒人参是指（） 江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而则是鳝鱼席中的精品。 粘液丰富体表滑，圆筒躯体像鳝鱼 烫制鳝鱼时加点盐是为了（） 关于黄鳝，民间有“小暑鳝鱼赛人参”之说（） 氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（） 死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃？ 为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分） 汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。 乌龙茶干茶色泽鳝鱼皮色是（） 死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃 氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（） ()锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。 江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）