制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是（）

软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以 且别具一格的特色而名扬天下 锅贴鳝鱼在贴制前要将鳝鱼进行（）工序，才能加热 将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出（） 生饮鳝鱼血者往往会发生中毒，其原因是由于鳝鱼血液中含有（） 鳝鱼最肥美季节为（） （）软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳍鱼的比为3:1,保持在90℃左右的水中烫制15分钟即可。 小暑鳝鱼寒人参是指（） 江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而则是鳝鱼席中的精品。 烫制鳝鱼时加点盐是为了（） 粘液丰富体表滑，圆筒躯体像鳝鱼 关于黄鳝，民间有“小暑鳝鱼赛人参”之说（） 氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（） 为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分） 乌龙茶干茶色泽鳝鱼皮色是（） 死鳝鱼体内含有（）物质，食后易中毒。 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。 汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。 死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃？ 死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃 氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）