单选题

面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()

A. 重新形成一层薄的表皮
B. 面团中的部分面筋网状结构被破坏
C. 面团内部部分气体消失
D. 面团呈松驰状态,韧性差

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单选题
面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()
A.重新形成一层薄的表皮 B.面团中的部分面筋网状结构被破坏 C.面团内部部分气体消失 D.面团呈松驰状态,韧性差
答案
判断题
()分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
答案
单选题
分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()
A.必须快速 B.必须缓慢 C.必须轻柔 D.果断、有力
答案
单选题
分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()
A.必须快递 B.必须缓慢 C.必须轻柔 D.果断、有力
答案
单选题
硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
A.吸收空气的水分 B.生成的气体逸出 C.发酵过度 D.黏度增大
答案
单选题
面包面团分割的重量一般是()
A.成品重量加烘烤损耗重量 B.成品重量加称重误差量 C.成品重量 D.成品重量加水分、空气逸出量
答案
判断题
()分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。
答案
判断题
()硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
答案
单选题
面包面团的分割重量一般是成品的重量加上()重量
A.烘烤损耗 B.醒发损耗 C.静置损耗 D.搅拌损耗
答案
主观题
经过调制、已揉好用于制作面包的面团
答案
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