泡芙的起发主要足由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的（）

()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。 西点按原料及属性可以分为：面包类、泡芙类、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是，二是搅糊（） 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌人面粉后要（） 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定（） （）泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。 ＞（）制作荷叶卷面坯的制作要点是：面坯起发适度，投碱量要准确 果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（），才可掺粉制坯 泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，在通过成型、（）而成的制品 高桩馒头的制作要点：面坯起发适度，投碱量准确（） 调制泡芙而糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料煳锅底（） 油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） ()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。 泡芙成熟的方法有（） 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的不同，因而掺分的比例也不同（） 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。