绿豆的淀粉有着优良的烹饪性能。中国美食中的粉条，就以绿豆淀粉制作的为佳。绿豆淀粉颗粒出奇的细腻，降低了制作粉条所需的剪切力。说通俗点，就是可以在制作粉条时进行充分的搅拌。这样，生产出来的粉条就会既透亮，又筋道。绿豆还有一个特殊用途，那就是制作冰棍。绿豆细腻的淀粉赋予了冰棒特有的疏松感。上述文字主要说明的是（）

在烹饪美食的过程中，所包含的物理知识正确的是() 在烹饪美食的过程中，所包含的物理知识正确的是（） 在烹饪美食的过程中，所包含的物理知识正确的是（） 传统烹饪靠的实践经验，现代烹饪是（）结合先进的厨具来烹制美食 淀粉在烹饪时可发生（） 烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。 中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。 淀粉胶体在烹饪中应用主要有四种即（）、（）、（）、（） 中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）。 水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。 如果仅仅止于对各地风味美食的推介，《舌尖上的中国》或许与各类平庸的美食节目并无二致，顶多可以博得一个“纪录片版中国美食大全”的赞誉。所幸的是，在那些色香味俱全的美食( )之下，《舌尖上的中国》还以一种巧妙的叙事手法，( )地展现了中国的美食文化。填入括号部分最恰当的一项是： 纪录片《舌尖上的中国》不光获得满意的收视率，还引发了美食连锁效应，带旺了美食图书、烹饪器具、士特产等相关销售。这体现的哲理有（） 烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用 绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。 中国美学是（） 中国美学中审美心胸的理论发源于（） 中国美学中的审美心胸又可以称为（） 中国美学中的审美心胸又可以称为() 中国美学界用 绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。