乳品在西点制作中的作用有（）
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乳品在西点制作中的作用有（）
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下列不属于乳品在西点制作中的作用的是( )。
A.提高制品的营养价值 B.改善制品内部组织状态 C.使制品具有层次感、酥松 D.延缓制品的老化
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请详述在西点制作中，牛奶、奶油和奶粉有哪些作用机理？
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下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）
A.提高制品营养价值 B.提高制品的热能 C.增加制品的蛋香味 D.改进制品内部组织状态
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乳品在西点中的性能 ,主要体现为对制品的( )。
A.亲水性 B.乳化性 C.疏松性 D.稳定性
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酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
A.经常使用 B.偶而使用 C.不可缺少 D.不用
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西点制作中，高筋面粉多半用来制作（)，低筋面粉用来制作（)。
答案
西点制作用的工具、模具不得使用于制作面点之外的任何用途，以防（）
A.降低成本 B.问接污染 C.变形损坏 D.混淆使用
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常用来制作西点的粮制粉有面粉、（）、淀粉。
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油脂的性在西点制作中普遍利用（）
A.游离 B.疏水 C.乳化 D.渗透
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在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋（）
目前西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等
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在一般西点制作中大都使用( )。
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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定
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