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汤汁配制
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汤汁配制
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主观题
汤汁配制
答案
单选题
奶汤的特点,汤汁味道()
A.咸甜 B.香辣 C.鲜美醇厚 D.咸醋酸
答案
单选题
制作奶汤时应保持汤汁()
A.不开锅 B.沸腾翻滚 C.60℃ D.平静
答案
多选题
红扣汁主要用()配制
A.精盐 B.芡粉 C.酱油 D.豆腐乳
答案
单选题
焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能超过餐具的()。
A.60% B.70% C.75% D.90%
答案
主观题
( )汁又叫天生白虎汤?
答案
主观题
清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()。
答案
主观题
清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()
答案
单选题
吊汤前需要在汤中投放()有利于汤汁的清
A.盐 B.葱、姜 C.酒 D.味精
答案
单选题
煨菜的汤汁要求是()。
A.汤汁宽而浓白 B.汤汁宽而清澈 C.汤汁紧而浓白 D.汤汁紧而清澈
答案
热门试题
夏季应当食用浓重的汤汁 。
烤火鸡时会流出很美味的汤汁,那人们会在火鸡肚里加什么东西来吸收汤汁呢?()
白煮法汤汁中不用咸味调料,取料而不用汤。
汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行()
白煮法汤汁中不用咸味调料,取料而不用汤()
高级清色基础汤汁的别称叫做()。
高级白色基础汤汁的别称叫做()。
制作()是利用汤汁走红处理的。
高级清色基础汤汁的别称叫()
热罐装时,汤汁温度不得低于()
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜()
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁乳化有促进作用,使汤汁()
清汤是利用()方法使汤汁澄清的。
关于烹调基础汤汁的正确叙述是()
制作橙汁烩鸭的汤汁有是()
让馅料汤汁丰富的途径有哪些?
以下哪些方法不能使汤汁增稠()
高级白色的基础汤汁的别称叫做()
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