汤汁配制

夏季应当食用浓重的汤汁 。 烤火鸡时会流出很美味的汤汁，那人们会在火鸡肚里加什么东西来吸收汤汁呢？（） 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（） 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤（） 高级清色基础汤汁的别称叫做（）。 高级白色基础汤汁的别称叫做（）。 制作（）是利用汤汁走红处理的。 高级清色基础汤汁的别称叫（） 热罐装时，汤汁温度不得低于（） 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（） 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（） 清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） 制作橙汁烩鸭的汤汁有是（） 让馅料汤汁丰富的途径有哪些？ 以下哪些方法不能使汤汁增稠() 高级白色的基础汤汁的别称叫做（）