（）9.面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油

重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（） 油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。 （）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。 （）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。 奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） 奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是（） 低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（） 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（） 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（） 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。 油脂有：人造奶油、动植物奶油、纯植物奶油、动植物天然奶油，请问对吗? ( )?。 油脂有：人造奶油、动植物奶油、纯植物奶油、动植物天然奶油，请问对吗? ( )?。 （）油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。 油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（） 奶油脂肪 （）蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅 ＞在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发 （）奶油有轻质奶油和重质奶油 ,在一般西点制作中大都使用重质奶油。