相关试题
换一换
奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
A.70% B.80% C.90% D.100%
答案
奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
A.厚 B.薄 C.软 D.不影响
答案
奶油空心饼的成型应该（）
A.马上进炉烘烤 B.松弛10分钟后进炉 C.松弛15分钟进炉 D.松弛30分钟进炉
答案
奶油空心饼外壳太厚是因（）
A.蛋的用量太多 B.蛋的用量不足 C.面糊温度太高 D.面糊温度太低
答案
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
A.面粉 B.油脂煮沸即加水 C.油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉 D.水
答案
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
A.面糊太干 B.配方内油的用量太少 C.使用化学膨胀剂 D.面糊糊化程度良好
答案
奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
A.技术好 B.烤盘油擦太多 C.底火太弱 D.上火太强
答案
奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）
A.配方中面粉用量太多 B.加蛋时面糊太冷无法乳化均匀 C.加蛋时面糊温度太高 D.配方中蛋的用量太多
答案
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。
A.碳酸氢钠 B.小苏打 C.发粉 D.酵母
答案
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
A.碳酸氢钠 B.小苏打 C.发粉 D.酵母
答案
热门试题
在制作冰淇淋、奶油点心、煎蛋饼、煎荷包蛋等时,最好使用鸭蛋或鹅蛋
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
（）9.面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油
为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）
奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油（）
奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
冷苏夫力的主要用料有( ).蛋.奶油等。
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成
枕头饼选用精面粉等原料，分三道工序精制。（ ）
（）糖的用量为面粉的2/3，即面粉100%糖75%
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖三样。()
水油面是面粉与( )、油或蛋等原料结合而成的。
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（）
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