奶油脂肪
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奶油脂肪
答案
无水奶油脂肪
答案
奶油脂肪必须含有99.3％的乳脂肪，原材料和加工的要求和无水奶油脂肪相同（）
A.正确 B.错误
答案
：当奶油中的脂肪被认为是有营养的和有益健康时，国家就颁布了一条法律，要求所有的生产商使用“仿制奶油”的术语来说明他们的被水稀释的奶油中的奶油脂肪含量。今天，众所周知，奶油脂肪中较高的胆固醇含量使其有害于人类健康。既然鼓励公众吃低奶油脂肪含量而不是高奶油脂肪含量的食物，既然“仿制”一词所具有的假的含义阻止了人们购买那些希望降低奶油脂肪含量的厂家生产的如此命名的产品，就应该使用更具吸引力的名字——“清淡奶油”。 如果正确，下面哪一点最能驳斥以上论述?()
A.喜欢用“清淡”一词代替“仿制”的厂商主要是被他们的股东的财政上的利益所驱使 B.希望用“清淡奶油”称呼他们的产品的厂商计划改变他们产品的成分以使它比现在含有更多的水分 C.一些需要减少他们的胆固醇摄入量的人，并不因为稀释奶油产品具有“仿制”一词的负面含义而阻止其购买 D.大多数因“仿制奶油”的名字而不敢吃“仿制奶油”的人选择使用的替代品中的奶油含量比“仿制奶油”低
答案
在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
答案
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量（不致过软及含水量过多）以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化（）
A.正确 B.错误
答案
油脂有：人造奶油、动植物奶油、纯植物奶油、动植物天然奶油，请问对吗? ( )?。
答案
油脂有：人造奶油、动植物奶油、纯植物奶油、动植物天然奶油，请问对吗? ( )?。
答案
奶油中的油脂含量约为3%。()
答案
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油（）
答案
热门试题
打发鲜奶油所需的时间比打发植脂奶油，因为植脂奶油巾的油脂熔点较低（）
（）9.面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
酪乳是从甜奶油或酸奶油分离出来的奶油生产的副产品，脂肪含量约0.5%，有较高的如卵磷脂等脂肪的膜成分（）
脂肪含量≤1.5%固状乳及奶油
脂肪含量≤1%未浓缩的乳及奶油
脂肪含量＞10%未浓缩的乳及奶油
脂肪量＞1.5%的加糖固状乳及奶油
脂肪量＞1.5%未加糖固状乳及奶油
奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。
妥尔油脂肪酸
下列哪些油脂属于反式脂肪?
油脂的1：1：1是指：: 食用油脂中单不饱和脂肪酸：双不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例|食用油脂中脂肪酸：饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸的比例|食用油脂中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：双不饱和脂肪酸的比例|食用油脂中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例
制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象（）
（报关编码） 脂肪量＞1.5%的加糖固状乳及奶油
（报关编码） 脂肪量＞1.5%未加糖固状乳及奶油
人造奶油的主要成分是油脂，含量一般在50％左右
冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（）的鲜奶油。
黄油脂肪含量一般是（）
油脂会因不饱和脂肪__而酸败（）
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