发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响

乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。 白酒按糖化发酵剂分类（） 生产酸奶时，如果用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种作发酵剂，其接种温度应为 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。 特型酒的糖化发酵剂是（） 酸牛乳（发酵剂）的缺陷有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（） 根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。 制备母发酵剂、中间发酵剂的培养基时，培养基一般用（）的脱脂乳粉制备；最好不用全脂乳粉，原因是（），培养基干物质含量为（）。母发酵剂一次制备后可存放于（）冰箱中保存。对于混合菌种，每周活化一次即可。使用期限最长不超过（）个月 经大量实验证明在酸奶加工时，使其口味最佳的发酵剂是（）和（）的混合菌种，其混合的比例为（） 酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）. 制面包、馒头常用的发酵剂为( ） 白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。 如何检查乳制品的发酵剂的质量？ 如何检查乳制品的发酵剂的质量 白酒按照糖化发酵剂分类可分为（） 使用（）染色发酵剂涂片，再用高倍显微镜可观察酸乳发酵剂乳酸菌形态正常与否以及杆菌与球菌的比例等 以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。 小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒 大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒 五粮液白酒的糖化发酵剂是（）