冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

冷菜拼摆的特点以烹制、刀工、口味、（)、食用五个方面来衡量。 冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生。 冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。 冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。 冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。 俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。 冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。 冷菜装盘常用手法有（）。 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。 几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，等（） （）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。 几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。 冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。 关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是（） 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。