冷菜拼摆的特点以烹制、刀工、口味、（)、食用五个方面来衡量。

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中 冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。 冷餐酒会以冷菜为主、热菜为辅，品种都在种以上，而且讲究拼摆艺术（） （）是冷菜拼摆的重要基本功之一 冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。 俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。 菜肴造型设计一般是通过构思、选材、色彩设计、刀工美化、烹调拼摆等程序来实现艺术造型的（） 冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生。 冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。 几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，等（） （）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。 冷菜的口味以（）味为主。 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。 ()几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步（） 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。