熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（）
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熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
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熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（）
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熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法
A.糖熘 B.烧熘 C.醋熘 D.软熘
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熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法
A.滑熘 B.烧熘 C.醋熘 D.糖熘
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熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
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熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法
A.醋熘 B.酱熘 C.水熘 D.蚝油熘
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焦熘里脊的质感特点是（）。
A.外焦里嫩 B.外酥里嫩 C.外柔里嫩 D.外嫩里酥
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脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
A.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘 B.原料加工→投入热油中加热→熘汁 C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁 D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。
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菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘（）
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下列属于焦熘法制作的菜肴是（）
下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同（）
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
鲜熘鸡丝熘油时的油温应是（）。
属于软熘的菜肴是（）
滑溜(滑熘)huá liū
滑溜（滑熘）huá liū
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
醋熘土豆丝的烹制方法是熘（）
熘：
焦熘里脊的烹调技法是（）
焦熘里脊的烹调技法是 ( )。
属于脆熘的操作程序是（）。
熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。
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