软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
A. 切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B. 选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C. 切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D. 选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘 B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘 C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘 D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
A.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘 B.原料加工→投入热油中加热→熘汁 C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁 D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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下列菜品中，采用“软熘”工艺制作的是（）
A.菊花青鱼 B.西湖醋鱼 C.古老肉 D.三鲜锅巴
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属于软熘的菜肴是（）
A.醋熘鱖鱼 B.糖醋里脊 C.西湖醋鱼 D.菊花青鱼
答案
面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
A.选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘 B.腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘 C.初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘 D.选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
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铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油 B.选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油 C.烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制 D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
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熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法
A.滑熘 B.烧熘 C.醋熘 D.糖熘
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下列属于焦熘法制作的菜肴是（）
A.糖醋鱼 B.水煮鱼 C.醋椒鱼 D.西湖醋鱼
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熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
答案
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（）
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热门试题
制作（）属软熘的烹调方法。
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘（）
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（）
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法
熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。
熘鸡脯是山东的著名代表菜肴（）
熘的菜肴最突出特点是勾芡（）
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘（）
（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（）
属于软熘的操作程序是（）
调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺
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