（）泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。
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（）泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。
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泡夫烘烤的开始阶段,如果经常打开炉门,会影响泡夫的( )。
A.胀发 B.色泽 C.形状 D.成熟时间
答案
（）泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。
答案
（）泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右
答案
脆皮面包烘烤人炉后的前rain内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出（）
A.5 B.10 C.15 D.20
答案
清酥制品烘烤的膨胀阶段．若打开炉门会使大量逸出面制品不再膨胀（）
A.水分 B.空气 C.油脂 D.蒸汽
答案
脆皮面包烘烤人炉后的前20min内，不能打开炉门，防止蒸汽跑出（）
答案
＞泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右（）
答案
无论烤制什么品种的食品，均需经常打开烤箱门，观察食品烘烤（）
A.正确 B.错误
答案
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为分钟，烘烤至金黄色，内部成熟为止（）
A.15～25 B.20～30 C.25～40 D.30～50
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硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度L二能满足需要，开炉门（）
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为( )左右,时间约为15-25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。
在泡夫烘烤的后期阶段,应( ),使泡夫表皮形成酥脆的特点。
烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。
通常面点烘烤的炉温为（）
点检时可以站在炉门正面打开炉门，不需躲避。
点检时可以站在炉门正面打开炉门，不需躲避。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点（）
（）在硬质面包烘烤时,要特别注意烤炉的炉温,烤箱宜高火。
打开炉门时发现焦炭过生。应该（）
烟叶烘烤时，起点温度太高，易导致烟叶（）。
烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有( )的特点。
（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点（）
打开炉门及五楼观察孔检查烟道积灰堵塞情况的目的（）
炭化室处理时间:从打开炉门至关上炉门的间隔时间（）
灼烧完毕后，应立即打开炉门进行散热。]（）
马弗炉灼烧完毕后，可以立即打开炉门降温（）
烘烤体积较小的制品时，炉温应高一些（）
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