炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法（） 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料（） 下列选项中，属于植物性原料加工要求（） 下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（） 下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（） （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（） 下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（） 制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。 下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的是（） 下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（） 下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（）