拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊

质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。 对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。 一般地，油炸方便面的糊化度大于非油炸方便面的糊化度 （）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。 焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。 挂糊的菜品一般多用于（）。 焦熘里脊一般需要挂蛋白糊（） 把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。 酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。 一般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好。 拔丝根据原料特性有和不挂糊之别，但必须走油（） 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（） 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。 挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。 草土围堰是指先铺一层草捆，然后再铺一层土的草与土的混合结构，断面一般为（ ）。 草土围堰是指先铺一层草捆，然后再铺一层土的草与土的混合结构，断面一般为（）。 辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用（）