酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 软炸类的菜肴应挂（C？D）（） （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。 软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用 酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（） 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法 中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制菜肴一般排在前面（） 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。 （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊 炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（） 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。