单选题

物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的()

A. 蛋香味
B. 花香味
C. 面香味
D. 咸鲜味

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单选题
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的()
A.蛋香味 B.花香味 C.面香味 D.咸鲜味
答案
单选题
酵母膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,( ),呈海绵状,味道香醇适口。
A.结构细密口感软 B.色泽洁白 C.松软 D.吃口香
答案
判断题
铝热焊缝中疏松缺陷特征是多孔性和不致密性,似海绵状呈银白色。 ( )
答案
单选题
酒精发酵是主坯发酵的主要过程,它所产生的( )气体,使主坯体积膨大、疏松、多孔。
A.乳酸菌 B.二氧化碳 C.杂酸菌 D.杂菌
答案
单选题
加入的()或(),能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
A.酵粉;干淀粉 B.酵粉;糯米粉 C.面粉;泡打粉 D.酵粉;泡打粉
答案
单选题
生化膨松法利用( )生长繁殖时,在主坯内分解有机物质,从而使主坯膨大疏松。
A.酸碱中和 B.酵母菌 C.化学反应 D.温度
答案
单选题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
A.一个方向不停——金黄色 B.反复间断——乳白色 C.一个方向不停——乳白色 D.多方向不停——乳白色
答案
单选题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
A.筋道爽滑 B.绵细软滑 C.黏糯柔软 D.口味酥香
答案
判断题
()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
答案
单选题
两肺体积膨胀增大,弹性减退,颜色苍白,切面呈疏松海绵状,有时可见肺大泡形成。由此应诊断为()
A.慢性支气管炎 B.支气管肺炎 C.大叶性肺炎 D.肺气肿 E.以上都不是
答案
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