调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

（）油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松。 油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量，使制品膨松（） 用小苏打调制化学膨松面坯， 小苏打的用量为面粉的 1~2%为宜（） 调制生物膨松面坯干酵母的用量一般为面粉量的2%为宜（） 打蛋机是利用搅拌器的将蛋液油打起泡（） 物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。 蛋液可以改变主坯的（） 油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的 无论采用哪种成型方法，松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合，以防烘烤时开裂，影响成品美观（） 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。 蛋白质本身具有起泡性,在打蛋机告诉旋转作用下,大量空气均匀地混入蛋液中,随着空气量增多,蛋液中气压增多,( ),最后形成许多气泡。 广式蛋球是用物理膨松法制作的。( ) 无论采用哪种成型方法,松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合,以防烘烤时开裂,影响成品的美观（） 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋（） 根据产品的要求，对最后醒发好的面坯进行诸如刷蛋液、挤蛋黄酱等的（) 蛋糕是用( )调制的面团,属于物理膨松法。 中间包液面低于200mm属于低液面，必须按规定丢坯。 中间包液面低于200mm属于低液面，必须按规定丢坯（） 蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。 物理膨松是选用( )作解质,利用高速调搅的物理运动,使主坯膨松的一种方法。