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通过高速搅打的物体运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()
单选题
通过高速搅打的物体运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()
A. 蛋水面坯
B. 松酥面坯
C. 蛋泡面坯
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单选题
通过高速搅打的物体运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()
A.蛋水面坯 B.松酥面坯 C.蛋泡面坯
答案
判断题
生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香()
答案
单选题
利用面肥发酵使面坯膨松,这种方法称为( )。
A.化学膨松法 B.酵母膨松法 C.生理膨松法 D.物理膨松法
答案
判断题
饧发箱的工作原理是靠水加热,使面坯膨松的()
答案
判断题
化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为0.7%()
答案
单选题
做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
A.纯酵母 B.面肥发酵 C.化学 D.物理
答案
单选题
物理膨松是选用( )作解质,利用高速调搅的物理运动,使主坯膨松的一种方法。
A.糖 B.油 C.化学膨松剂 D.鸡蛋
答案
单选题
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有(),能增强面糊在气体膨胀时的承受力
A.延伸性 B.可塑性 C.柔软性 D.比延性
答案
单选题
化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
A.没有醒面 B.膨松剂用量太小 C.膨松剂用量偏多 D.面坯没有和匀、和透
答案
单选题
筋性化学膨松面坯的品种,宜用炸制()
A.热油 B.温油 C.凉油 D.无特殊要求
答案
热门试题
泡夫面糊中的( )与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关()
()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
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发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋,使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。
用小苏打调制化学膨松面坯, 小苏打的用量为面粉的 1~2%为宜()
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生化膨松面坯调制,要严格掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量占面粉数量的()。
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物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的()
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制作千层饼使用的面坯是面坯()
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制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯()
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