鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。
A. 163-168；13
B. 163-168；7
C. 345-355；8
D. 345-355；13
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鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。
A.163-168；13 B.163-168；7 C.345-355；8 D.345-355；13
答案
藤椒鸡排的炸制时间？（）
A.2分15秒 B.2分45秒 C.3分钟 D.3分15秒
答案
薯条的炸制温度及烹炸时间分别为（）
A.170-180℃，2 分 30 秒 B.160-170℃，2 分 30 秒 C.180℃，1 分 30 秒 D.170-180℃，2 分 15 秒
答案
薯格的炸制温度和时间是多少？炸制后的第二保存期是多少（）
A.360℉、3分钟；7分钟 B.335℉、3分30秒；10分钟 C.335℉、3分钟；20分钟 D.360℉、3分30秒；30分钟
答案
鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。
A.品种性别 B.品张产地 C.大小产地 D.大小老嫩
答案
薯条炸制__分钟，在装袋区保存__分钟？（）
A.3’05；7 B.3’05；10 C.3’15；7 D.3’15；10
答案
炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）。
A.花生仁 B.腰果仁 C.核桃仁 D.橄榄仁
答案
国际单位制中，温度的单位是摄氏度（）
答案
香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。
A.温油 B.热油 C.凉油 D.大油
答案
鱼排的炸制时间为__？（）
A.2 B.230 C.245 D.3
答案
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辣子鸡中炸制的油温是（）度
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
吉纳圈的炸制时间？（）
软炸的原料在炸制前必须经过熟制（）
已知换热器，热流入口温度58摄氏度，出口温度90摄氏度，冷流入口温度50摄氏度，出口温度123摄氏度，平均温差是（）。
已知换热器，热流入口温度58摄氏度，出口温度90摄氏度，冷流入口温度50摄氏度，出口温度123摄氏度，平均温差是（）
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
炸制温度一般在160度-175度之间，最高不超过（)度，最低不低于（)度。
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆
炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（）摄氏度。
（）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求
在通常情况下，脆炸的原料在炸制时要一次炸成（）
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