蔗糖在面点中具有增加甜味,提高成品的( )。

在下列面点中属于苏式面点的是（） 比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量，其热值在蔗糖热值的（）以上者为营养性甜味剂。 在下列面点中,属于广式面点的是（） 蔗糖、葡萄糖属于人工合成甜味剂。 面点按口味分为甜味、咸味和复合味三种，这种分类方法对（）、（）的配置具有重要意义。 枸杞子的甜味成分主要是蔗糖和葡萄糖。（） 枸杞子的甜味成分主要是蔗糖和葡萄糖。（） 油脂在面点中的作用包括（ ） 简述食糖在面点中的作用。 简述食盐在面点中的作用。 简述糖在面点中的作用。 乳品在面点中的作用有（） 用糖大，甜味重，馅料多用玫瑰、桂花、蜜饯面点的特点（） 面点间食品存放必须做到，成品与半成品分开（） 测定甜味剂相对甜度的基准物是蔗糖，规定15％的蔗糖溶液在20℃的甜度为1（） 面点的熟制工艺中__会使面点中的维生素损失最严重（） 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。 色彩在面点中的运用可分为（） 面点中常用的凝胶剂有（）、（）、（）等。 糖在面点中的作用是什么？