摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的（）

扒菜从颜色上分为（）。 形状是中国菜点的核心，文化是中国菜点的灵魂。 驼峰中含有大量脂肪，因此制菜时，不宜（） 酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 蔬菜做馅时，有些菜需要焯水处理，在焯水时加入一点（）能保持菜的碧绿颜色 （）的合理分配要根据菜点的实际需要合理采购、储存、加工原料 走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（） 最佳推销时机是客人点完菜时。桌上已摆有（），顺势借用产品进行推销 淮扬菜刀工运用灵巧，菜肴拼摆娴熟，花式菜点突出（） 人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有（ ） 家常菜“红白豆腐”的食材有豆腐和（）？ 吃饭的时候，眼前摆有很多菜，你会先挑喜欢的吃（） “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。 现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成（） 现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成（） 尝味时，应将少量菜肴盛入碗中品尝，不应直接品尝菜勺内的食品（） 山东菜素有“北方代表菜”之称，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。（ ）