淮扬菜刀工运用灵巧，菜肴拼摆娴熟，花式菜点突出（）
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淮扬菜刀工运用灵巧，菜肴拼摆娴熟，花式菜点突出（）
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花式拼盘拼摆的步骤是（）、选料、拼摆和成型。
A.洗涤 B.消毒 C.烹调 D.构思
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在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
A.太爷鸡 B.叫花鸡 C.大虾 D.樟茶鸭子
答案
拼摆各类甜点时,在突出主题的前提下,要运用( )的多变性,对各种原料加以灵活多变的拼摆,以达到拼摆的装饰要求和目的。
A.夸张 B.修饰 C.搭配 D.艺术
答案
（）拼摆各类甜点时,在突出主题的前提下,要运用艺术的多变性,对各种原料加以灵活多变的拼摆,以达到拼摆的装饰要求和目的。
答案
拼摆要在突出( )的前提下,对各种原料加以灵活多变的拼摆。
A.制品风味 B.制品艺术效果 C.主题 D.口味
答案
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。
A.拼铺 B.拼排 C.拼叠 D.拼合
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花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
答案
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
A.生 B.热 C.熟 D.凉
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冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。
A.对比强烈 B.形同色 C.相近色
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冷餐酒会以冷菜为主、热菜为辅，品种都在种以上，而且讲究拼摆艺术（）
淮扬菜的代表菜是（）。
简述淮扬菜的特点及代表菜肴。
苏菜也称淮扬菜，由扬州菜和淮安菜组成。（）
苏菜也称淮扬菜，由扬州菜和淮安菜组成。（ ）
拼摆各类甜点、装饰制品时,首先要掌握好拼摆的( )。
花色冷拼的拼摆步骤是（）。
下列属于淮扬菜的代表菜是（）。
下列属于淮扬菜的代表菜是（）
下列属于淮扬菜的代表菜是（）。
淮扬菜和鲁菜并称为“国菜”（）
淮扬菜的代表菜是( )。
淮扬菜是有（）等地的菜肴发展而成的。
下列菜肴中，属于淮扬菜名菜的是（）
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料
制作花式菜的常用基本手法是（）。
下列菜品中，属于淮扬菜的是（）。
淮扬菜的代表性菜品有()
淮扬菜的代表性菜品有（ ）。
是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成（）
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